Parfait alle mandorle: il semifreddo goloso di origine siciliana.

Il parfait di mandorle, originario di Monreale, è un dolce siciliano simile ad un semifreddo, conosciuto per il suo gusto unico e la consistenza cremosa. Perfetto se portato a tavola come dessert e quindi come fine pasto.

Realizzare il parfait di mandorle è davvero facile, non dovete cuocere nulla, ci metterete poco tempo per prepararlo e ancora meno per mangiarlo…!

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca • 250 gr di mandorle pralinate • 160 gr di zucchero • 2 uova intere • 2 gocce di aroma di mandorla amara • 1 goccia di aroma alla vaniglia

Procedimento

– Come prima cosa preparare le mandorle pralinate e tritatele con un mixer, lasciandone qualche pezzettino più grosso.
– Montate la panna con 20 gr di zucchero e ponetela in frigorifero. Separate i tuorli dagli albumi e gli aromi alla mandorla e vaniglia, unite poi agli albumi i rimanenti 100 gr di zucchero.
– Con l’ausilio di fruste elettriche, montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, omogeneo e non molto morbido, successivamente montate i tuorli.
– Unite i tuorli e gli albumi alla panna montata e lavorate con una spatola per far amalgamare per bene gli ingredienti, cercando di non far smontare il composto. Infine unite infine le mandorle tritate al composto.
– Versate il parfait di mandorle in uno stampo, preferibile quello da plumcake, livellatelo per bene e coprite con della pellicola trasparente. Ponete il parfait di mandorle in congelatore  3 ore prima di consumarlo.
– Servite il parfait di mandorle accompagnato con del cioccolato, potete utilizzare un top già pronto oppure sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Vedrete che deliza…!

Consigli

Per la buona riuscita del parfait alle mandorle, non necessita montare gli albumi a neve fermissima. Quando aggiungerete la panna ricordate di mescolare dal basso verso l’alto con movimenti circolatori.

Varianti

Il parfait alle mandorle “senza uova” è una variante leggerissima. Come potete sostituire però le uova? Vi occorrerà mescolare la panna montata con il latte condensato e farcire appunto così come riportato nella ricetta. Se volete un gusto ancora più goloso dovrete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente ma anche un goccio di caffè.

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